¿Puedo otorgar un poder notarial ante escribano público argentino que sólo vaya a ser utilizado en España?

Sí, pero deberá legalizarlo en el Colegio de Escribanos correspondiente y deberá contar con la apostilla de la Convención Internacional de La Haya de 5 de octubre de 1961.

La legalización de la Apostilla se realiza ante el Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto, sito en la calle Esmeralda 1212, C.A.B.A. Los turnos se solicitan a través del sitio: https://www.argentina.gob.ar/legalizar-o-apostillar-un-documento